Prírodné pigmenty sa získavajú hlavne z rastlín a mnohé z nich majú fyziologickú aktivitu. V poslednom desaťročí sa počet prírodných farbív schválených na použitie v Číne zvýšil z viac ako 20 na viac ako 40, čím sa Čína stala krajinou s najviac schválenými prírodnými farbivami na svete. Mnohé z nich majú protizápalové-funkcie a proti{5}}zápalové funkcie, ako je kurkuma (proti-rakovina), saflorová žltá (hypertenzná), papriková červená (antioxidant), chryzantémová žltá (antioxidant), ciroková červená (antioxidant), kukuričná žltá (proti-rakovina a antioxidant), {8}žltá kvasnicová ryža (znižujúce lipidy) moruše červená (-znižujúca hladinu lipidov), červená šupka arašidov (zrážanie krvi-), červená šupka hrozna (regulujúca-lipidy), červená litospermum (protizápalová{12}}) a čajový chlorofyl (regulujúca-lipidy). Rôzne výskumné správy uvádzajú, že všetky majú{15}}zdravie podporujúce funkcie a niektoré nemajú žiadne obmedzenia na používanie. Za zmienku stoja dve odrody prírodných pigmentov, ktoré zaznamenali rýchly vývoj: červená kvasnicová ryža a luteín. Hoci je červená kvasnicová ryža starodávna odroda potravinárskeho farbiva, získala si medzinárodnú pozornosť vďaka zisteniu, že obsahuje lofostatín, faktor, ktorý reguluje krvné lipidy. Vývoz červenej kvasnicovej ryže sa pohybuje okolo 400 ton. Časť týchto produktov obsahuje 0,4-0,8 % lofostatínu. V domácom prostredí sa mnohé lieky na znižovanie lipidov -a zdravotné produkty vyrábajú aj z červenej kvasnicovej ryže. Existenciu chemických štruktúr lofostatínu s otvoreným{26}}a uzavretým{28}}kruhom a metódy jeho stanovenia skúmala a vyriešila Škola aplikovaných umení a vied na Univerzite v Pekingu. Pokiaľ ide o luteín extrahovaný z nechtíka, v posledných rokoch sa mu dostalo veľkej pozornosti vďaka zisteniu, že vysoký príjem luteínu môže znížiť riziko vekom podmienenej makulárnej degenerácie a šedého zákalu. Luteín bol tiež horúcim produktom na európskej výstave zdravej výživy v roku 2000 vo Frankfurte v Nemecku. moja krajina vyváža ročne tisíce ton extraktu z nechtíka.
Sladidlá
Sladidlá sú rozdelené do dvoch kategórií: ne-výživné{1}}intenzívne sladidlá a výživné sladidlá. Vysoko-intenzívne sladidlá sa ďalej delia na chemicky syntetizované a prírodné extrakty. Prírodné-intenzívne sladidlá zahŕňajú stéviu, sladidlo z mníšskeho ovocia, sematriol a sladidlo zo sladkého drievka. Spomedzi prírodných sladidiel s vysokou intenzitou bol potvrdený a komercializovaný pre svoje liečivé vlastnosti iba glycyrizín, vrátane kyseliny glycyrizínovej a glycyrizátu draselného. Jeho sladkosť je približne 200-krát vyššia ako u sacharózy. Ako potravinárske sladidlo je už mnoho rokov súčasťou hygienickej normy GB2760 mojej krajiny. V potravinách sa glycyrrhizín používa v kandizovanom ovocí a konzervovanom ovocí z juhozápadnej Číny. Vnútorné Mongolsko produkuje glycyrrhizínový citrónový čaj a glycyrrhizínovú perorálnu tekutinu. V minulosti, pretože sladké drievko bolo úplne divoké a bez rozdielu zbieral poškodenú vegetáciu, bol vývoj glycyrizínu trochu obmedzený a nemohol byť široko podporovaný. V septembri 2001 vydalo ministerstvo zdravotníctva oznámenie o zákaze používania extraktu zo sladkého drievka ako prísady do zdravej výživy s výnimkou tých, ktoré boli preukázané ako umelo pestované. Štúdie ukázali, že glycyrizín extrahovaný zo sladkého drievka má významné detoxikačné funkcie a bežne sa používa v bylinných prípravkoch a liekoch na potlačenie kašľa, ktoré sú už dobre{18}}známe. Japonsko a moja krajina nedávno vyvinuli lieky na prevenciu a liečbu hepatitídy. Ganlixin, liek na domácom trhu, bol schválený Štátnou liekovou správou a Ministerstvom práce a sociálneho zabezpečenia ako určený liek na prevenciu a liečbu hepatitídy. Aktívnou zložkou Ganlixinu je glycyrrhizát amónny. Cukrové alkoholy, vrátane sorbitolu, maltitolu, manitolu a laktitolu, sú všetky hexahydroly. Vo všeobecnosti majú vlastnosti proti zubnému kazu a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, preto sú vhodné ako náhrada cukru pre diabetikov. Nie sú však plne metabolizované a poskytujú len určité množstvo kalórií. V Európe a Amerike sa široko používajú v žuvačkách-bez cukru. Xylitol, penthydrol, hoci je svojou funkciou podobný vyššie uvedeným hexahydrolom, má najvyššiu sladkosť (podobnú sacharóze) a obsah kalórií spomedzi všetkých cukrových alkoholov. Malo by byť preferovaným výživovým sladidlom pre diabetikov a je schválené farmaceutickými úradmi ako doplnková terapia. Xylitol nielenže zabraňuje zubnému kazu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale má aj ochranné funkcie pečene{31}, čo je jedinečná vlastnosť medzi cukrovými alkoholmi. Okrem toho, vzhľadom na nedávnu popularitu oligosacharidov rastového faktora bifidobaktérií v Číne a vzhľadom na to, že väčšina mikroorganizmov nedokáže využiť xylitol, je možné, že bifidobaktérie áno. Xylitol, maltitol, sorbitol a laktitol sú štyri uvedené cukrové alkoholy. Spoločnou nevýhodou cukrových alkoholov je ich slabá tolerancia v ľudskom tele; nadmerná konzumácia môže spôsobiť škvŕkanie v črevách a hnačku (ide o fyzický účinok a príznaky po prerušení konzumácie prirodzene vymiznú). Preto sa v zahraničí vyvinul izomaltitol a erytritol, ktoré majú lepšiu toleranciu, a oba boli úspešne testované v mojej krajine.
Zahusťovadlá:
Mnohé hydrosóly a ich degradačné produkty majú fyziologickú aktivitu. Napríklad vysoko-metoxylový pektín nielenže odstraňuje cholesterol z potravy, ale inhibuje aj produkciu endogénneho cholesterolu. Degradovaná guarová guma môže regulovať krvné lipidy a u starších odrôd boli objavené nové fyziologické aktivity. Napríklad pri pokusoch na zvieratách sa preukázalo, že xantánová guma má antioxidačné a imunitné-funkcie na posilnenie; alginát draselný je bežne používané zahusťovadlo. Bolo klinicky dokázané, že nízkomolekulárny alginát draselný má významný hypotenzívny účinok.
Emulgátory:
Ester glycerolu kapryl/kaprin bol jedným z prvých, ktorý bol zahrnutý do hygienických noriem mojej krajiny. Je to potravinárska prísada s vynikajúcimi emulgačnými vlastnosťami na dochucovanie. Môže byť použitý v nápojoch, zmrzline, cukríkoch, čokoláde a hydrogenovaných rastlinných olejoch bez obmedzenia maximálneho použitia. Môže sa pridávať vo vhodných množstvách podľa potreby výroby. FDA-je uznávaná ako látka GRAS. Ľahko sa hydrolyzuje a absorbuje v črevách, štyrikrát rýchlejšie ako bežné oleje, a nehromadí sa v pečeni ani v tele. Vďaka nízkej viskozite, odolnosti voči oxidácii, nízkemu bodu tuhnutia a dobrej znášanlivosti s rôznymi rozpúšťadlami, olejmi a vitamínmi má tiež konzervačné účinky tým, že bráni rastu mikróbov v potravinách. Preto je to multifunkčná potravinárska prídavná látka v potravinárskom priemysle. Keďže glycerid kyseliny kaprylovej/kaprinovej je glycerid mastnej kyseliny so stredne dlhým{9}}reťazcom, v tele sa rýchlo vstrebáva a metabolizuje ako náhrada tuku, nespôsobuje obezitu a možno ho použiť na reguláciu porúch metabolizmu lipidov a zníženie cholesterolu. Môže sa použiť aj ako liek na prevenciu a liečbu hyperlipidémie a stukovatenia pečene. Nedávne zahraničné štúdie zistili, že glycerid kyseliny kaprylovej/kaprinovej má zabíjací účinok aj na rakovinové bunky. Môže sa použiť na liečbu rakoviny pečene bez ovplyvnenia normálnych buniek. Mnohé emulgátory okrem toho, že menia štruktúru, vlastnosti, chuť potravín, majú aj antibakteriálne účinky. Príklady zahŕňajú estery sacharózy s mastnými kyselinami, estery xylitolových mastných kyselín a glycerid kyseliny kaprylovej/kaprinovej.
Konzervačné látky:
Nizín, tiež známy ako lactobacillus peptid, nie je prírodný extrakt, ale vyrába sa fermentáciou dostupných jedlých proteínových surovín. Skladá sa z 34 aminokyselín, je stráviteľný a metabolizovaný ľudským telom, nie je toxický a možno ho považovať za prírodnú látku. Už v roku 1969 ho ako bezpečný potravinový konzervant odporúčala Svetová zdravotnícka organizácia a Komisia pre reguláciu potravinárskych prídavných látok pri Organizácii pre potraviny. Má silný inhibičný účinok na gram-pozitívne baktérie vrátane škodlivých baktérií, ako sú Staphylococcus, Streptococcus a Micrococcus. Pri použití v mliečnych a mäsových výrobkoch dávka 0,02 % až 0,04 % prináša dobré antibakteriálne účinky. Okrem toho jeho použitie v mäsových výrobkoch môže znížiť teplotu sterilizácie, čím sa zlepší chuť varených mäsových výrobkov.
Nedávne zistenia naznačujú, že nizín môže inhibovať fermentáciu cukru v ústnej dutine, a tak zohráva úlohu pri prevencii zubného kazu pri použití v potravinách. Nedávne objavy navyše ukazujú, že nizín má výrazný inhibičný účinok na Helicobacter pylori a môže nahradiť niektoré antibiotiká bez toho, aby si vytvoril rezistenciu.
Funkčné zložky V mojej krajine sa niektoré prírodné extrakty alebo fermentované produkty považujú za prírodné látky, nie za prísady. Môžu sa konzumovať priamo ako potravina, ale na rozdiel od bežných potravín majú špeciálne fyziologické funkcie a možno ich pridávať do funkčných potravín alebo registrovať ako zdravé potraviny. Napríklad oligosacharidy, vyvinuté po roku 1996, majú vplyv na podporu rastu bifidobaktérií. Na celoštátnej úrovni existujú desiatky spoločností vyrábajúcich izomaltooligosacharidy, fruktooligosacharidy a sójové oligosacharidy s celkovou produkciou približne 30 000 ton, ktoré sa vo veľkých množstvách pridávajú do rôznych funkčných potravín. Okrem toho boli v posledných rokoch zavedením zahraničných skúseností vyvinuté dva prírodné funkčné extrakty: lykopén extrahovaný z paradajok a sójové izoflavóny extrahované zo sójových bôbov. Prvý z nich má mimoriadne silné funkcie pri odstraňovaní voľných radikálov, anti-oxidácii a-starnutí; posledný má funkcie, ako je prevencia kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení, zmiernenie menopauzálneho syndrómu u žien a podpora absorpcie vápnika. Výrobky z lykopénu a sójového izoflavónu boli v mojej krajine schválené na uvedenie na trh ako zdravotnícke výrobky ministerstvom zdravotníctva.
